Hälsoblogg, träning, inspiration & glädje! | Fitness och Hälsa

Några av er kanske minns att jag till Nationaldagen gjorde en magiskt god cheesecake med rabarberkompott och hallon? Det var för att fira min pappa på sin födelsedag som jag gjorde den och vi fikade av den under ett äppelträd i samband med att Nationaldagen firades vid Görvälns Slott.

Nu när det närmar sig Midsommar tycker jag att det passar sig att jag delar med mig av receptet. Om du inte har bestämt vad du ska göra för midsommartårta ännu tycker jag att du ska satsa på den här. Denna cheesecake är fräsch, syrlig och söt på samma gång och är en av de mest somriga cheesecakes jag någonsin har ätit.

Midsommartårta - recept på en cheesecake med smak av sommar

Vill man så går det bra att göra denna cheesecake några dagar i förväg. Förvara den då i frysen och plocka fram den för att stå i kylen ett halvt till ett dygn innan servering. Så, nu får ni receptet på godaste midsommartårtan 2017!

Midsommartårta - recept på en cheesecake med smak av sommar

Midsommartårta – en cheesecake med rabarberkompott och hallon

Botten:

  • 100 gram hasselnötter
  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • smör till formen

Rabarberkompott:

  • 1 gelatinblad
  • 250 gram rabarber
  • 1 msk vatten
  • 1 msk flytande honung
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 dl hallon

Fyllning:

  • 4 gelatinblad
  • 2 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl strösocker
  • 400 gram färskost (t ex Philadelphia)
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

  • 1 rabarberstjälk
  • 250 gram färska hallon
  • finrivet skal från en lime

Midsommartårta - recept på en cheesecake med smak av sommar

Botten:

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna med smör.

Mixa hasselnötterna i en matberedare till ett fint smul. Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd ner de mixade nötterna och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Rabarberkompott:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en kastrull med vatten, honung och socker. Koka på svag värma tills rabarbern mjuknar. Tillsätt hallonen och låt koka ihop. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladet och rör ner i kompotten. Låt svalna.

Fyllning:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Separera äggen. Vispa äggvitan till ett vitt skum med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa ner färskost och vaniljsocker i ägg- och sockersmeten.

Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vänd ner dem i färskostblandningen och vispa ihop. Vänd ner den vispade grädden och sedan äggvitorna och rör om försiktigt.

Häll fyllningen i formen. Ringla över kompotten. Ställ cheesecaken i kylen i minst sex timmar alternativt i frysen.

Garnering:

Strimla rabarberstjälken med en osthyvel och lägg i kallt vatten. Ställ in i kylen i minst 30 minuter.

Strax innan servering garnerar du cheesecaken med färska hallon, rabarberstrimlor samt rivet limeskal.

Fika i det gröna

Nu hoppas vi på en lika fin och solig midsommarafton som vi hade på nationaldagen och att vi kan sitta ute och äta midsommartårtan!

Midsommartårta - recept på en cheesecake med smak av sommar

Receptet på cheesecaken är hämtat från ICA´s Buffé-tidning.

Jag avslutar inlägget med några fler bilder från vår Nationaldag vid Görvälns Slott, en dag då sommaren verkligen levererade:fårhage fårhage fårhage fårhage

Om du vill veta vad vi gjorde senare den kvällen så kika här.

Efter att ha åkt både flyg, buss och helikopter kom vi på fredag eftermiddag fram till vandrarhemmet i Kebnekaise.

Helikopter i KebnekaiseBara att få åka helikopter var en fantastisk upplevelse, men det var ändå ingenting mot det jag och kollegorna fick uppleva på lördagen när vi besteg Kebnekaises sydtopp. Det finns massor att berätta från denna upplevelse. Här kommer ett axplock av ord och bilder från den magiska upplevelsen.

Vi klev upp i ottan på lördagen för att klockan 7 påbörja vår vandring upp mot Sveriges högsta topp. Vi hade de allra bästa väderförhållandena; sol, en klar himmel och knappt någon blåst. Vi var närmare 30 från jobbet som gick tillsammans med tre guider.

På väg till Kebnekaise Sydtopp

Jag kommer i ett kommande inlägg berätta mer om de olika etapperna under den korta och svåra vägen upp mot Sydtoppen samt vad man bör tänka på när det kommer till packning, utrustning och planering inför vandringen. I detta inlägg får du en inblick i hur vackert det var och vilken resa mellan årstider som vandringen innebar.

På väg till Kebnekaise Sydtopp

Vi kunde inte göra några längre pauser under lördagens vandring. På grund av att det fortfarande fanns mycket snö kvar samt att klättringen tog mycket tid då vi var så pass många så fanns det inte tid för mer än några korta pauser på fem minuter samt två lunchpauser på vardera 20 minuter. Totalt sett höll vi på i drygt 11 timmar.

Glaciär på väg till Kebnekaise Sydtopp

Det var verkligen fysiskt ansträngande att vandra den långa vägen uppför, men för mig fungerade det bra att mata på och njuta så mycket som möjligt av utsikten under tiden. På bilden ovan passerar vi glaciären, vilken vi fick vandra förbi med selen, fastsatta i varandra. Under klättringen på den branta bergsväggen, som kom efter glaciären, njöt jag dock inte så mycket av utsikten utan fokuserade mest på att titta inåt väggen…

Karin på väg till Kebnekaise Sydtopp

På väg till Kebnekaise Sydtopp

Karin på Kebnekaises Sydtopp

Innan vi nådde Sydtoppen hann det mulna på och bli riktigt dimmigt, men jag brydde mig inte så mycket över det. Viktigast var att vi hade nått Sveriges högsta topp! Jag firade med jobbflaggan i högsta hugg!

Sedan började vandringen och klättringen nedförs. Visst att det också var en ansträngning, men det var ändå ingenting mot hur det var att ta sig upp.

På väg tillbaka från Kebnekaises Sydtopp

När vi efter nästan 12 timmars bergsvandring och klättring kunde se området med vandrarhemmet igen tog hjärtat ett extra skutt och vi firade varandra stort!

Mer om Kebnekaise inom kort alltså.

I min Anti-stress Guide har jag tidigare skrivit om 9 varningssignaler för stress, hur man kan veta om man är i riskzonen för att bli utbränd och om hur man kan hantera stressen om man har drabbats av den. Här kommer nu del 4 i min Anti-stress Guide: mina egna tips för att undvika stress.

Jag hamnar där ibland själv, i situationer när jag känner att det blir lite för mycket och nästan varje gång handlar det då om att jag själv har pressat mig själv för hårt eller satt upp för höga krav på mig. Jag tycker själv att jag med åren har blivit bättre på att reagera på när det händer samt veta hur jag ska agera. Väldigt mycket handlar det om att agera mentalt, att helt enkelt inse att kraven jag har på mig själv inte är realistiska och att jag behöver dra ner på dem.

sommarblommor-tradgarden tradgarden-1

Mina egna tips för att undvika stress:

  • Jag försöker alltså ändra min mentala inställning och sänka kraven på mig själv.
  • Jag pratar med någon om det. Oftast är det mannen som jag pratar med och så fort jag har fått ur mig det som skaver och stressar brukar det kännas bättre. Om man inte har någon att anförtro sig åt på det sättet skulle jag rekommendera att gå och prata med någon professionellt, som med en psykolog, vilket kan vara vettigt i vilket fall.
  • Fundera ut vilka saker du gillar göra och som ger dig energi. För mig är det att pyssla i trädgården, ta en promenad eller löpartur med en bra podd eller duscha/ta ett bad ensam. Då får jag tid i min egna lilla bubbla och kan koppla bort allt annat på ett naturligt sätt. Planera in tid till att göra dessa saker som ger dig energi och se till att inte prioritera bort dem!
  • Stäng av allt brus. Bestäm dig för att ha dator- och skärmfri tid en hel helg till exempel.

tradgarden-harungar tradgarden-5 lordag-tradgard-5 tradgardsodling-3

För mig är det verkligen så rofyllt att strosa runt i trädgården, dra upp något ogräs här och plantera någon blomma där. Har du någon plats eller en sysselsättning som ger dig energi och får dig att stressa ner?

Känner du dig stressad och nära utbränd? Här är 12 saker som kan hjälpa dig

ELLE är bra på att lyfta ämnet stress och via länken kommer du till en läsvärd artikel om ämnet, skriven av min före detta kollega Lisa. Om du känner av stressen ibland tycker jag du ska in och läsa den!

Andra inlägg om stress och utbrändhet: